Сколько стоит открыть бар

В хорошем баре всегда можно расслабиться, насладиться вкусной едой, провести время в приятной компании. В бары посетители приходят на свидания, дружеские встречи и просто так, без особого повода. Такие заведения традиционно пользуются популярностью. Поэтому открытие бара часто становится для его владельца успешным проектом. Однако дело это непростое, требующее ответственного подхода. Чтобы бар приносил стабильную прибыль, перед его созданием следует все тщательно продумать. Начинать подготовку необходимо с изучения всех аспектов – от выбора помещения и разработки финансового плана до формирования меню и закупки оборудования, требующегося для работы заведения.

Исследование рынка и оценка идеи

Перед открытием бара необходимо объективно оценить бизнес-идею. Важно понять, насколько данный вид бизнеса востребован рынком. Высока ли конкуренция в этом сегменте? Какую потенциальную прибыль способна приносить торговая точка?

Культура общепита в нашей стране в последние годы активно развивается. Это повлекло за собой рост количества баров и ресторанов. Население с удовольствием посещает подобные заведения даже во время экономического кризиса. Эксперты утверждают, что отечественный рынок общественного питания является достаточно емким и обладает хорошими перспективами роста.

Поэтому область общепита привлекает многих предпринимателей. Конкуренция на этом рынке высока, однако при желании у каждого имеются все шансы занять на нем свою нишу. Можно открыть заведение общественного питания любого формата – пиццерию, кафе, кофейню, ресторан, суши-бар, бургерную, паб, бар и т.д.

Открытие бара сулит предпринимателю неплохие перспективы. Такие заведения традиционно сохраняют свою популярность. В баре можно отлично отдохнуть после работы, пообщаться в неформальной обстановке с друзьями или коллегами, вкусно поесть, заказать алкогольные напитки. Большие наценки на алкоголь позволяют владельцам баров получать хорошую прибыль, поэтому такие торговые точки являются высоко рентабельными. Вложенные в них деньги окупаются достаточно быстро.

Открыть бар проще, чем ресторан. Для его работы не нужно нанимать большое количество сотрудников. А использовать его можно не только по прямому назначению, на и в качестве площадки для проведения мероприятий. Это еще один плюс этой финансовой идеи. Но, напряду с преимуществами, у нее имеются и определенные недостатки. Кроме высокой конкуренции в данной сфере, это еще и дорогая аренда недвижимости, необходимость оформления лицензии на торговлю алкоголя, необходимость постоянной вовлеченности владельца в работу торговой точки.

Определение концепции

Перед открытием заведения важно выбрать концепцию бара. Ее нужно будет учитывать при определении целевой аудитории, составлении меню, выборе формы обслуживания клиентов и помещения для аренды.

Грамотный выбор концепции будущего бара очень важен для успешного развития бизнеса. Интересная концепция помогает выделиться на фоне конкурентов, привлечь в бар большее количество посетителей.

Чаще всего предприниматели используют следующие концепции:

• Классический вариант. В таких торговых точках подают авторские алкогольные и безалкогольные напитки. Бармен находится за стойкой, а посетители сидят на диванах за столиками. В классических барах часто проходят различные развлекательных мероприятия, поэтому желательно наличие танцпола в зале для посетителей.
• Тематический бар. Такие заведения оформлены в определенной тематике. Это может быть спорт, автомобили, мотоциклы, направление в музыке, популярный кинофильм и т.д. Здесь часто подают эксклюзивные напитки с необычными вкусами. В них работают талантливые, креативные бармены, умеющие создавать уникальные миксы из алкоголя.
• Бар-паб. Это пивные, в которых клиентам подают пиво разных сортов и закуски. Крепкий алкоголь в таких торговых точках обычно не продается. При наличии собственной пивоварни клиентам предлагается крафтовое пиво.
• Винные бары. Достаточно дорогие, изысканные заведения с собственными сомелье и тщательно составленными картами вин. Ориентированы на состоятельных клиентов.

Некоторые предприниматели, желающие использовать уже готовую, работающую бизнес-модель, открывают бары под популярными франшизами. Например, популярностью пользуются заведения, функционирующие под франшизой HookahPlace. Этот бренд принадлежит крупной международной сети. Он использует классическую концепцию с эклектическим дизайном и ламповой атмосферой.

Выбор и подготовка помещения

Правильно подобранное, расположенное в удачном месте помещение – одна из составляющих успешного функционирования бара. Такие торговые точки часто размещают на первых этажах жилых домов. Однако этот вариант размещения связан с определенными рисками. Некоторым жильцам дома может не понравиться наличие в нем заведения, торгующего алкоголем. Поэтому более подходящим вариантом является нежилое, отдельно стоящее строение. Бар можно обустроить на первом этаже такого дома.

Местоположение тоже имеет немаловажное значение. Важно, чтобы потенциальным клиентам было удобно до него добираться – пешком, на личном или общественном транспорте.

К самому объекту также предъявляются довольно строгие требования. Его тщательно проверяют сотрудники надзорных органов – представители пожарной инспекции, сотрудники Роспотребнадзора и санэпидемстанции. Должны быть соблюдены нормативы рабочей площади, обустройства вентиляции и кухни, правильно подобраны отделочные материалы, грамотно организовано хранение продуктов и напитков.

Для бесперебойной работы открытого бара, в нем должны иметься все необходимые коммуникации: газ, электричество, канализация, водоснабжение. Для работы пищевого оборудования требуется много энергии, поэтому электросеть должна обладать достаточной мощностью.

Что лучше – арендовать помещение или приобрести его в собственность? Практика показывает, что в начале работы покупать помещение обычно бывает нерентабельно. Такая покупка требует слишком больших денежных вложений. Выгоднее направить первоначальные инвестиции на другие цели: закупку качественного оборудования, декорирование зала для посетителей, продвижение бара. Разумнее всего заключить договор аренды на длительный срок с возможностью последующего выкупа арендуемой недвижимости.

Стоимость аренды зависит от ряда факторов, например, площади объекта. Каждый бар состоит из зала для посетителей, кухни, санузла и подсобных помещений. Общая площадь таких заведений обычно составляет от 150 до 200 м2.

При выборе объекта обязательно обратите внимание на его особенности. Желательно, чтобы пространство было зонировано, на кухне имелись вытяжки и вентиляция, зал для посетителей был оснащен системой кондиционирования. Аренда таких объектов обычно стоит дороже, но она окупается простотой обустройства и обслуживания.

При использовании франшизы HookahPlace вам будет предоставлена профессиональная поддержка по организации бара и кухни под ключ, в которую входит и помощь в выборе помещения. Профессионалы помогут вам подобрать объект для размещения бара, соответствующий всем необходимым требованиям и критериям.

Оформление документов

Выбрав объект, в котором будет размещаться бар, переходите к следующему этапу – сбору документации:

• Зарегистрируйте бизнес. При этом виде предпринимательства возможны два варианта юридической формы предприятия – ИП или ООО. Первый вариант подойдет в том случае если крепкий алкоголь в баре продаваться не будет. Торговать пивом можно без оформления лицензии. В этом случае при указании вида деятельности нужно будет выбрать код ОКВЭД 56.30. Для продажи крепких алкогольных напитков открытия ИП мало. Необходимо открыть ООО и получить соответствующую лицензию.
• Получите документы на объект недвижимости.
• Зарегистрируйте и поставьте на учет в налоговой кассовый аппарат.
• Получите разрешительные документы от пожарной службы и санэпидемстанции.

Если вы планируете продавать в баре крепкие алкогольные напитки, получите лицензию, позволяющую официально торговать алкоголем. Для ее получения вам нужно будет предъявить учредительные документы и квитанцию об уплате госпошлины. Также понадобится заключение санэпидемстанции и справка, подтверждающая отсутствие у вас долгов по оплате налогов.

Лицензия на продажу алкоголя платная. Срок ее действия составляет один год. Для получения лицензии должны быть соблюдены определенные требования. Площадь бара должна быть не меньше 100 м2. У нем должны присутствовать нужные для работы коммуникации: отопление, электричество, водопровод. На расстоянии 100 метров от точки продаж алкоголя не должны быть расположены никакие спортивные, медицинские, образовательные учреждения.

Покупка оборудования для заведения

Для работы вам понадобится следующее оборудование:

• Мебель. Нужно будет закупить барную стойку, столы, стулья. Вместо стульев можно установить диваны или кресла.
• Холодильное агрегаты: винные витрины, холодильники и пр.
• Тепловое оборудование: шашлычницы, тепловые витрины, плиты, печи и т.д.
• Электромеханическое оборудование: хлеборезки, овощерезки и пр.
• Барное оборудование: соковыжималки, кофемашины, кофемолки, блендеры, тостеры.

Также в баре нужны будут мойки, шкафы, весы, полки, мусорные баки и другие приспособления. Поэтому покупка оборудования для него в итоге выльется в довольно внушительную сумму. Его точный список зависит от предпочтений предпринимателя, а его количество – от размеров бара.

Составление меню, организация снабжения

Закупив оборудование, можно приступать к составлению меню. Определитесь с видами и составом блюд, которые будут предлагаться посетителям. Подсчитайте их себестоимость, установите отпускные цены. Стоимость блюд рассчитывается с использованием технологической карты. В ней должны быть зафиксированы объемы порций и расход продуктов на каждую из них. Перед составлением меню обязательно ознакомьтесь с предложениями конкурентов. В барах обычно подаются напитки и различные закуски. Сложные, изысканные блюда включать в меню не стоит. Можете добавить в него эксклюзивные авторские коктейли и пару фирменных блюд, которые будут подаваться только у вас.

Важным этапом открытия бара является налаживание связей с поставщиками, которые будут поставлять алкогольные напитки, овощи, зелень, мясо, снэки, кофе, чай и другие продукты. Создавая каналы поставок, отдавайте предпочтение надежным, проверенным поставщикам. Перед заключением договоров внимательно изучите условия сотрудничества. Чтобы сократить транспортные расходы, отдавайте предпочтение тем поставщикам, склады которых находятся недалеко от вашего бара.

Продвижение бизнеса

Чтобы бар работал успешно и приносил стабильную прибыль, важно привлечь в него достаточное количество клиентов. Для этого необходимо использовать правильно подобранную, эффективную маркетинговую стратегию. Работа над ней предусматривает разработку названия бара, его фирменного стиля и логотипа. Также важно правильно организовать рекламную кампанию с использованием эффективных инструментов продвижения.

Название бара должно быть звучным и запоминающимся. С его помощью можно подчеркнуть концепцию заведения и выделить его из числа конкурентов. Для продвижения вам понадобится и броская вывеска, привлекающая внимание прохожих. Также можно будет разместить баннер с рекламой вашего бара в людном месте. Чтобы не тратить лишних денег, этот канал продвижения следует использовать рационально. Большинство посетителей баров составляет молодежь возрастом до 35 лет. Узнайте, где бывает максимальное количество ваших потенциальный клиентов, и разместите рекламу в этом месте.

Для эффективного продвижения старайтесь использовать как можно больше маркетинговых инструментов. Продвигайте свой бизнес в интернете, раздавайте рекламные флаеры и визитки, заказывайте рекламу в СМИ и на радио, принимайте участие в ярмарках и тематических выставках. Также ускорить продвижение помогает использование программы лояльности для постоянных клиентов и проведение регулярных акций. Например, можно провести акцию «счастливые часы». В ее рамках клиентам в определенное время будут предоставляться скидки или специальные предложения, к примеру, «бизнес-ланчи».

Размер вложений в продвижение бизнеса зависит от бюджета и целевой аудитории. Вместе с франшизой HookahPlace, вы будете работать под уже раскрученным брендом, хорошо известным на рынке и популярным среди потенциальных клиентов. Это упростит вам процесс продвижения бара, избавит от необходимости вкладывать в него большие средства, позволит быстрее наработать клиентскую базу.

Открывать бизнес при использовании франшизы намного проще, чем раскручивать его самостоятельно. Ваше заведение будет постоянно упоминаться в различных социальных сетях, что обеспечит его быстрое продвижение и стабильный приток новых клиентов. Также будет постоянно продвигаться SEO-страница вашего бара на сайте hookahplace.ru.

Подбор персонала

Количество сотрудников зависит от размера заведения. Рассмотрим в качестве примере, какое количество персонала необходимо для работы небольшого бара, рассчитанного на пятьдесят посадочных мест.

• Два бармена. Они будут обслуживать клиентов, находясь за барной стойкой, а также отвечать за кассу и заниматься приготовлением коктейлей.
• Два повара. Работают на кухне, осуществляют координацию ее работы. Занимаются разработкой меню, составляют рецепты блюд и напитков. Следят за приготовлением еды и расходом продуктов, отвечают за их хранение.
• Четыре официанта. Общаются с клиентами в зале, принимают у них заказы. Обслуживают клиентов, сервируют столы, помогают посетителям выбирать блюда и напитки. Принимают от клиентов деньги в качестве оплаты за заказы.
• Два уборщика-посудомойщика. Контролируют чистоту посуды, зала и кухни. Следят за правильностью использования и исправностью посудомоечного оборудования.
• Администратор. Организует и контролирует рабочий процесс, принимает персонал на работу, осуществляет управлением им. Контролирует маркетинговую политику, принимает предварительные заказы и бронирование, следит за соотношением расходов и доходов.

Все сотрудники должны обладать санитарными книжками. Перед допуском на работу их необходимо проинструктировать и ознакомить с техникой безопасности, которую следует соблюдать при использовании барного оборудования. Персонал необходимо регулярно направлять на повышение квалификации и проводить его аттестацию. Чтобы не допустить текучки кадров, необходимо установить достаточно высокую заработную плату для работников.

При открытии бизнеса по франшизе, HookahPlace также помогает с подбором и обучением персонала, так что на старте у вас будет профессиональная команда, на которую можно положиться.

Составление финансового плана

Определить стоимость открытия бара с нуля позволяет составление бизнес-плана. В этом документе учитываются все расходы с учетом конкретной концепции и определенного региона.

При составлении документа осуществляют расчет первых вложений, расходов в год, а также ежемесячных трат. При этом учитывают два вида ежемесячных затрат: переменные и постоянные. Переменные затраты состоят из расходов на ингредиенты для приготовления блюд и напитков, оплату канализации, электроэнергии, газа, воды. Постоянные расходы включают в себя оплату аренды, затрат на выплату зарплаты, рекламу и оплату налогов.

На открытие бара без лишних «наворотов» вам потребуется около одного миллиона рублей. При грамотном подходе и удачной маркетинговой политике срок окупаемости таких заведений составляет от двух до двух с половиной лет.

Какие риски необходимо учитывать?

Предпринимательская деятельность всегда сопряжена с определенными рисками. Какие сложности могут возникнуть при открытии бара?

• Неудачно выбранный объект. При выборе места расположения арендуемого помещения неопытные предприниматели зачастую недооценивают уровень конкуренции либо переоценивают трафик. Упущенные при выборе нюансы способны затруднить работу и снизить уровень рентабельности. Поэтому выбирать торговую точку следует осмотрительно, с учетом всех объективных факторов.
• Подорожание сырья, его плохое качество, недобросовестность поставщиков. Повышение стоимости сырья приводит к повышению расходов, что, в свою очередь, становится причиной изменения прайса заведения и вынужденного увеличения отпускных цен, способного отпугнуть клиентов. Чтобы избежать перечисленных выше рисков, необходимо тщательно выбирать поставщиков и включать в заключаемые договоры условия, предусматривающие их материальную ответственность при различных нарушениях.
• Влияние поведения конкурентов. Насыщенность современного рынка общепита привела к повышению уровня конкуренции на нем. Для минимизации рисков следует сформировать собственную клиентскую базу, постоянно мониторить рынок и привлекать новых клиентов с помощью уникальных предложений и конкурентных преимуществ.
• Увеличение стоимости аренды помещения или отказ в этой услуге. Обезопасить себя от этих рисков позволяет тщательный выбор арендодателя и составление договора долгосрочной аренды.
• Снижение спроса на услугу. Для исключения этого риска необходимо использовать эффективную программу лояльности, предусматривающую использование «счастливых часов», скидок и других акционных предложений.
• Порча продуктов. Закупленные продукты могут испортиться из-за ошибок в планировании, неправильного хранения, выхода из строя оборудования, снижения спроса. Чтобы исключить риск появления излишков продуктов, следует регулярно анализировать ассортимент, тщательно планировать закупки, грамотно прогнозировать спрос. Также важно использовать качественное холодильное оборудование, обучить персонал правильной работе с ним и грамотному контролю.
• Проблемы с персоналом: недостаточная квалификация, отсутствие мотивации, текучесть кадров. Проблемы с персоналом способны снизить эффективность продаж, сократить выручку, сформировать негативный имидж бара. Поэтому сотрудников следует отбирать тщательно и использовать эффективную систему их премирования.

Составление грамотного финансового плана, правильная организация работы заведения на всех этапах, учет потенциальных рисков обеспечивают построение перспективного, прибыльного бизнеса в области общепита.

Ключевые преимущества франшизы HookahPlace

Решив купить эту франшизу, вы сможете воспользоваться следующими преимуществами:

• получение готовых управленческих решений, помогающих в развитии предпринимательства с нуля;
• помощь команды профессионалов с организации работы бара;
• получение профессиональных рекомендаций по запуску различных бизнес-процессов, обеспечивающие успешный старт проекта;
• возможность запустить работу бара с полностью обученным, квалифицированным персоналом;
• доступ к эксклюзивным ценам на продукцию в сети магазинов HookahPlace и внутренних брендов компании.

Купив франшизу HookahPlace, вы станете частью глобального сообщества и сможете успешно развивать свой бизнес под раскрученным, авторитетным брендом.